Rahm, Sahne und Verwandte

Der fetthaltige Teil der Milch, der abgeschöpft oder abzentrifugiert werden kann, hat viele Namen. In Österreich heißt es Obers, im Süden Deutschlands eher Rahm, meistens im Hochdeutschen Sahne. Chemisch gesehen ist Sahne eine Emulsion von Milchfett … Weiterlesen

Butter

Hinter dem Begriff Butter verbirgt sich ein Streichfett, das vorrangig aus Milchfett besteht. Gemäß der europäischen Verordnung, muss jener Anteil mindestens einen Wert von 80 % erreichen, während der Wassergehalt lediglich 16 % betragen darf. … Weiterlesen