Je fetter ein Produkt ist, desto geringer ist die Gefahr des Ausflockens in heißen Saucen oder Suppen. Es ist also nicht nur eine Geschmacksfrage, welche Sahnesorte man verwendet.

Mit ein wenig Stärkemehl unter die Sahne gerührt bevor sie an die heiße Speise kommt, kann man den Effekt jedoch auch vermeiden.